昆明餐饮市场变幻莫测，火锅大战让70%以上的重庆火锅难以为继，这边则是为吃一次人均100元以上的嫡炉火锅而排队1个多小时。
2014年8月，嫡炉火锅在白塔路七彩ME TOWN 5 楼开业三周，天天都有排队的人耐心等待，成为8月餐饮界的一大景观，也引得昆明餐饮业同行纷纷前去参观。许多人都纳闷：为什么一个开在炎炎夏日高温季节的火锅店，能够形成如此火爆局面呢？
在嫡炉火锅门口，每天排队就餐的人群中，年轻人占据了90%以上，大都以家庭、朋友聚会为主。时尚一族被嫡炉火锅的重口味而深深吸引，许多客人已经去吃了三四次，仍然觉得不过瘾，还要继续去吃。
作为一开业，就荣登昆明十大火锅榜首的嫡炉火锅，它火爆昆明的原因有七大原因是什么呢？
第一：坚持传统的重口味，不减一分真诚；
嫡炉火锅的特点是做传统的重庆火锅，讲究的是重口味，大麻大辣、醇厚浓香，他们家的油水比例达到了7:3，油多水少。
而一般的重庆火锅的油水比例是水多油少，只有4:6，甚至3:7、2:8，成本虽然低、但是口感、味道就是不一样。
而嫡炉火锅那个浓厚的火锅油里，则深藏着诸多的原生态香料，几十种中药材、香料的香味慢慢地渗透出来，涮、煮美食之后，回味无穷。
这种香浓的味道，是靠嘴吃出来的。它不像过去街上的一些川派火锅，在店外就闻见香味而吃到嘴里则没有香味。许多人吃完嫡炉火锅之后，都说身上没有那股难闻的火锅味道，因为嫡炉不使用那些现代化的“飘香剂”，广大食客一吃都知道。
吃完嫡炉火锅，你的身上不会有浓重的化学飘香剂，也不用回家马上洗衣服、洗澡。
第二：都市时尚与怀旧情怀有机结合，让用餐环境和氛围更有情景化；
除了重口味之外，嫡炉火锅给人的感觉是恢复了老传统，小小的土碗、竹筷子，沿袭了重庆火锅的文化氛围，让人仿佛回到了50年代的重庆码头。大家围炉而坐，在九宫格里猛涮自己喜欢的毛肚、鸭肠、黄喉。小小的土碗，装盘一点都不夸张，反而有些小气，怎么这么少？
其实分量并不少，因为前几年的川派火锅，装盘都十分大气，虽然几片不多的食品，前后装饰品众多，其实菜品没有增加；而嫡炉火锅，不靠这些花哨的装盘艺术。
第三：坚持传统，保持原味；
嫡炉火锅的的魅力不但麻辣过瘾、香味深厚的传统重口味，还体现在他们的现炸酥肉，酥肉多而面少、实实在在的五花肉，油炸出来特香。里面一颗颗的花椒在嘴中爆开，几乎麻得不喜欢吃花椒的食客难以承受，但是喜欢吃花椒的食客则大呼过瘾。
谁说云南人不喜欢花椒？你的嘴皮麻木，还是备受欢迎！
第四；全面贴心的服务，让等候座位的客人；
在嫡炉火锅，每天晚上都有客人排队就餐，最多的时候，每天晚上要排队两轮。对于排队的客人，嫡炉火锅专门在门口安放了许多的小凳子，让侯座的客人可以坐下来，他们专门安装了电视让大家看，还有红薯干、小香干、圣女果干等小零食免费吃，更有茶水伺候。
最近，他们还增加了免费擦皮鞋、做指甲的服务，把大家平时没有时间去打整的小事情交给店家，让排队的客人倍感亲切。其实，有些第一轮吃完火锅出来的客人，也一样可以享受这些个服务，然后高高兴兴地去看电影、去约会。
因为天气热，嫡炉火锅还为客人准备了小小的扇子，细致之处，让大家感觉很贴心。
第五：增值服务，换取人心；
许多客人喜欢嫡炉火锅的自助调料台。8元一个人，可以去调料台自由组合20多种调料，组成专属蘸料，还有4种凉菜、4种水果可以随意取用，许多人取来大盘大盘的西瓜，吃得十分开心，最高纪录是一桌人吃了10盘西瓜。
各种鲜榨果汁，也是嫡炉火锅麻辣刺激之后最受欢迎的项目，让过瘾之余，还有健康的解决之道。
第六：品质第一、健康为上；
店家为了让传统与健康相结合，虽然卖的是重庆传统的百年风味，讲究的却是老味新油。
嫡炉火锅它传承了重庆老派火锅的制作手法，取用牛油、香料、辣椒、牛骨、鸡骨、鲜猪肉反复多次熬制成油，过滤存放，通过3天以上的发酵，再配以独家炒制的火锅底料，即可呈现入口浓郁、醇香、刺激的好味道。
他们挑选的原材料，都是市场最好、最贵、最真的，让人入口即可感受到好食材的独特美味、绝佳口感，毛肚、黄喉、鸭肠也从来不用水发的，都选用市场上的新鲜货，让人吃起来就是不一样；大家也就认可其稍微高于市场上的火锅人均消费了。
第七：抓住吃货，全网络营销；
嫡炉火锅的热潮，完全靠昆明美食家们、美食大咖们、云南自媒体联盟的成员们的热爱和推荐，大家品尝之后纷纷大赞其美味。
都市时报、新浪微博、大众点评、掌上春城、搜狐新闻、云南信息港、昆明信息港等网络全媒体的推荐，让嫡炉成为最亮的火锅明星。
从来没有一家餐厅开业的主题微博可以达到73.5万的阅读量、110个的转发量，可见嫡炉的魅力。
值得说的一点是，今年9月26日，嫡炉火锅的第二家连锁店即将开业，它开在了美丽的西双版纳景洪市的万达商业广场三楼3015号。
版纳的吃货们有福了！
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格里猛涮自己喜欢的毛肚、鸭肠、黄喉。小小的土碗，装盘一点都不夸张，反而有些小气，怎么这么少？ 其实分量并不少，因为前几年的川派火锅，装盘都十分大气，虽然几片不多的食品，前后装饰品众多，其实菜品
统，保持原味； 嫡炉火锅的的魅力不但麻辣过瘾、香味深厚的传统重口味，还体现在他们的现炸酥肉，酥肉多而面少、实实在在的五花肉，油炸出来特香。里面一颗颗的花椒在嘴中爆开，几乎麻得不喜欢吃花椒的食客难以承受，但是喜欢吃花椒的食客则